🍞Einfach backen – Low‑Carb Roggen‑Weizen‑ Sojamehlbrot mit Körnern, aus dem Backautomat

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Dieses Low‑Carb‑Brot ist eine feine Alternative für alle, die ihren Kohlenhydratkonsum reduzieren möchten, ohne auf den Duft und Geschmack von frisch gebackenem Brot zu verzichten. Dieses Roggen‑Weizen‑Mischbrot mit Sojamehl und verschiedenen Körnern ersetzt einen Teil der Kohlenhydrate durch Pflanzen-Eiweiß. Der herzhafte Geschmack eines klassischen Brots bleibt dabei erhalten und der Körneranteil sorgt für zusätzliche Nährstoffe. So entsteht ein Brot, das sich gut in eine ausgewogene Ernährung einfügt und gleichzeitig einfach gelingt. Für jeden geeignet, der gerne selbst backt und schnelle alltagstaugliche Rezepte bevorzugt. Im Vergleich zu gekauftem Brot spart man auch noch Geld und weiß genau, was drin ist 😊.

Wie immer backe ich mit Zutaten aus biologischem Anbau.

📌 Was ist Low Carb?
Low Carb beschreibt eine Ernährungsweise, bei der der Anteil an Kohlenhydraten bewusst reduziert wird. Stattdessen stehen sättigende Zutaten wie Eiweiß, gesunde Fette oder ballaststoffreiche Lebensmittel im Vordergrund. Es wird nicht vollständig auf Kohlenhydrate verzichtet, sondern diese werden teilweise durch Eiweiß ersetzt.

Low‑Carb Roggen‑Weizen‑
Sojamehl Brot mit Körnermix, gebacken im Brotbackautomat (eigenes Rezept):

trockene Zutaten:
– 300g Roggenmehl Typ 1150
– 150g Weißmehl Typ 550
– 50g Sojamehl teil-entfettet
– 1 P. Trockenhefe
– 1 Teel. Meer-/Salz
– 1 Eßl. (Roh-) Rohrzucker
– 1 Eßl. Sesam ungeschält
– 1 Eßl. Leinsamen braun
– 50g Kürbiskerne

Flüssigkeit:
– 500-550 ml lauwarmes Wasser

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Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und alles sorgfältig vermischen. Dann das lauwarme Wasser, zuerst etwa nur 480 ml, in die Backform des Backautomaten füllen und die Mischung aus den trockenen Zutaten dazugeben. Je nach Backautomat das passende Programm starten. Den Teig einige Minuten rühren lassen dann noch etwas Wasser hinzufügen. Perfekt ist der Teig, wenn er nicht kleben bleibt, aber feucht ist. Wie oben geschrieben, saugt Sojamehl mehr Wasser auf, deshalb muss dem Teig mehr Flüssigkeit zugegeben werden, als bei einem klassischen Brotrezept.

Ich verwende auch hier das Schnellprogramm meines Brotbackautomaten, eingestellt mit Gewicht 1kg und mittlerer Bräunung. Nach 2 Stunden 20 Minuten ist das Low Carb Brot fertig. Mehr Backrezepte und mein kleines Rezepte-Backbuch als Download.

Ich habe mir die Nährwerte online berechnen lassen, folgendes kam dabei raus (ohne Gewähr ;-):

100g von meinem Brot haben	238 Kalorien
Fett insgesamt davon gesättigtes Fett	4,3 g 0,7 g
Natrium	203 mg
Kohlenhydrate gesamt	34,3 g
Ballaststoffe	6,5 g
Gesamtzucker	2,2 g
Protein	9,4 g
Calcium	53,3 mg
Eisen	5,04 mg
Kalium	352 mg

Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken 😀!