Rezept: Vollkorn Gewürzkuchen mit Belag aus Honig und Mandeln
Backwaren aus reinem Weizen-Vollkornmehl sind nicht ganz nach meinem Geschmack. Mir kommen diese meistens etwas bitter vor. Aber dieser herzhafte und würzige Vollkorn‑Gewürzkuchen mit knuspriger Honig‑Mandel‑Kruste hat einen tollen Geschmack, ist aus guten Zutaten und gehört für mich ganz klar in die Kategorie „Sonntagskuchen“.
Das ursprüngliche Rezept habe ich etwas abgewandelt:
Ein paar Zutaten durch (pflanzliche) Alternativen ersetzt oder in der Menge reduziert.
Verwendung von Bio Lebensmitteln ohne Zusatzstoffe.
Von den angegeben 250g Butter/Pflanzenmargarine nehme ich 20g für den Belag weg und zum einfetten der Form.
Rum oder Rosenwasser ersetze ich durch Rotwein.
Zutaten:
1. trockene Zutaten
– 375g Weizenvollkornmehl
– 100g Rohrzucker fein
– 1 P. Weinsteinbackpulver
– 1 Prise Salz
– 1/2 Teel. gem. Zimt
– 1/4 Teel. gem. Koriander
– 1/4 Teel. gem. Muskatnuss
– 1/4Teel. gem. Nelken
– 1/4 Teel. gem. Kardamom
➡ Tipp: anstelle der einzelnen Gewürze verwende ich immer 1,5 Teel. Lebkuchengewürz
2. feuchte Zutaten
– 250g weiche Butter (oder Pflanzenmargarine)
– 4 Eier getrennt in Eiweiß und Eigelb (ich backe diesen Kuchen immer nur mit 2 Eiern)
– etwa 175ml Milch (oder Sojamilch oder Hafermilch)
– 2 Eßl. Rum oder Rosenwasser (oder Rotwein)
3. Belag
– 100g Mandeln gestiftelt
– 20g weiche Butter (oder Pflanzenmargarine)
– 1 Eßl. Honig
4. zum Bestreichen (nach dem Backen)
– 3 Eßl. frischer Zitronensaft
– 1 Eßl. Honig
Verwendet wird hier eine Kastenkuchenform – dünn mit Butter (oder Pflanzenmargarine) bestrichen, damit der fertige Kuchen sich besser aus der Form löst.
Für den Teig die weiche Butter (oder Pflanzenmargarine), den Rohrzucker, die Eigelbe und die Gewürze in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten cremig rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann den Rum oder das Rosenwasser (oder Rotwein) unterrühren.
Das Backpulver mit dem Weizen-Vollkornmehl vermischen und unter die cremige Masse rühren. Nach und nach so viel Milch (oder Sojamilch oder Hafermilch) hinzufügen bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
Die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen und mit einem Rührlöffel locker unter den Teig heben, nicht unterrühren, damit das Eiweiß nicht wieder zusammenfällt.
Den Backofen auf 160° -180° Umluft vorheizen (Temperatur kann je nach Gerät variieren).
Für den Belag die Butter (oder Pflanzenmargarine) und den Honig in einen kleinen Topf geben, erwärmen und durchrühren, bis die Mischung streichfähig ist.
Den Topf vom Herd nehmen und die Mandelstifte in der Honigbutter wenden. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Das Mandel-Honig-Gemisch gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
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Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 1 Stunde goldbraun backen.
Mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen und probieren, ob der Kuchen durchgebacken ist ➡ es darf kein Teig mehr an dem Stäbchen kleben. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 5-10 Minuten in der Form stehen lassen. In der Zwischenzeit für die Glasur den Zitronensaft mit dem Honig verrühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken 😀!
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