Rezept: Kiwi-Maracuja-Mandel Muffins 🧁
(auch als vegane Version möglich)
Zutaten:
1. trockene Zutaten
– 120g Vollkornmehl
– 140g Weißmehl
– 2 1/2 Teel. Backpulver
– (ggfs. veganer Ei-Ersatz)
– 1/2 Teel. Natron
– 1/2 Teel. gem. Zimt
– 1/4 Teel. gem. Nelken
– 60g gehackte Mandeln
2. (feuchte) Zutaten
– 2 Eier (oder veganer Ei-Ersatz, dann bei 1. untermischen)
– 140g brauner oder weißer Zucker
– 80ml Pflanzenöl
– 185-240ml Maracujasaft
– 3 bis 4 Kiwis in Stücke geschnitten
3. Guss
– 80g Puderzucker
– 3 Essl. Maracujasaft
– geröstete Mandelblättchen
In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten sorgfältig vermischen. In einer weiteren Schüssel die Eier (bei nicht-veganen Muffins) aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Pflanzenöl, Maracujasaft hinzufügen und verrühren. Die trockenen Zutaten löffelweise untermischen bis alles ein zähflüssiger Teig ergibt. Zum Schluss die Kiwi-Stücke vorsichtig unterheben.
Das Muffin-Backblech sehr gut einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Teig dann 3/4 hoch in die Vertiefungen füllen. Bei 180 Grad Umluft (ohne Vorheizen) 20-25 Minuten backen und im Anschluss noch 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit aus Puderzucker und dem restlichen Maracujasaft den Guss herstellen, die Muffins damit bestreichen und mit den gerösteten Mandelblättchen verzieren.
Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken 😀. Ich habe vegan gebacken und ohne Zuckerguss.
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