Vollrohrzucker und Roh-Rohrzucker werden beide aus Zuckerrohr hergestellt und unterscheiden sich somit von dem „normalen“ braunen Zucker, der aus Zuckerrüben gewonnen wird.
Für Vollrohrzucker wird das Zuckerrohr durch Walzen ausgepresst. Der Sirup wird gefiltert und dann durch kochen, rühren, trocknen, vermahlen und sieben schonend weiterverarbeitet. Somit ist diese Zuckerart die mechanisch am wenigsten verarbeitete Form des Rohrzuckers. Dadurch erhält dieser einen höheren Mineralstoffgehalt als Weißzucker. Vollrohrzucker ist unraffiniert, schmeckt karamellartig und ist sehr gut geeignet zum Backen und Süßen von Speisen, aber auch für Cocktails und Tee.
Für die Herstellung von Roh-Rohrzucker werden Zuckerkristalle in die Melasse des Zuckerrohrsirups gegeben. Es bilden sich dadurch Zuckerkristalle, die braun sind. Melasse ist ein zähflüssiger dunkelbrauner Zuckersirup, der als Nebenprodukt bei der Zuckerproduktion aus Zuckerrohr und Zuckerrüben entsteht. Sie sollte nicht mit Zuckerrübensirup verwechselt werden, der durch das Einkochen von Zuckerrüben hergestellt wird. Roh-Rohrzucker ist teilweise raffiniert und hat eine helle Farbe.
Der in Deutschland übliche Zucker ist ein Rübenzucker, der aus heimischen Zuckerrüben gewonnen wird. Nach mehrfachem Raffinieren entsteht der rein weiße Kristallzucker.
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